พฤษภาคม 3, 2008

molecular gastronomy

Posted in วิทยาศาสตร์, อาหาร & เครื่องดื่ม tagged , , ที่ 10:10 pm โดย abdunng

บางคนอาจจะเคยเห็นหรืออ่านเกี่ยวกับหัวข้อนี้มาก่อน แต่ผมเชื่อว่ามีอีกหลายๆคนเลยที่ไม่เคยแม้แต่จะได้ยินชื่อเกี่ยวกับข้อความข้างต้น

molecular หมายถึง ซึ่งเกี่ยวกับโมเลกุล

gastronomy หมายถึงศาสตร์การทำอาหาร

ซึ่งโดยรวมแล้วก็หมายถึงการศึกษาถึงระดับโมเลกุล ของศาสตร์การทำอาหาร หรือfood scienceนั่นเอง โดยเชื่อว่าเป็นสาขาย่อยลงมาอีก(ตามที่ผมเข้าใจนะ)ซึ่งผมได้ลองค้นคว้าดูเกี่ยวกับเรื่องนี้ เนื่องจากผมเรียนการครัวและ แบบที่ม.ผมดันไม่มีเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์อาหารเท่าไหร่ ซึ่ศาสตร์แขนงนี้จะเน้นไปทางด้านฟิสิก และขเคมีของอาหารซะเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งคนริเริ่มเป็นนักวิทยาศาสตร์ชาวฮังการีชื่อNicholas Kurtiโดยหลังจากนั้นไม่นานก็โคกับพวกchefหัวใหม่ลองคิดสูตรอาหารออกมาแบบแปลกใหม่

chefที่เกี่ยวข้องก็มีอยู่หลายแต่ที่เด่นๆก็ferran adriaเปิดร้านอาหารชื่อel bulliซึ่งปีๆหนึ่งเปิดแค่6เดืนและอีก6เดือนก็วิจัยเกี่ยวกับเมนูใหม่ในอีกปีนึงหรือในปีนั้นๆ(เค้ามีห้องlabเป็นของตัวเอง)ซึ่งอาหารที่เสิร์ฟก็มีตั้งแต่ คาเวียกับช็อคโกแลตขาว มะม่วงกับโอลีฟทอด ไรเงี้ยแบบฟังดูแย่แต่จริงๆแล้วอร่อย(ไม่เคยทานหลอกนะครับ) ซึ่งถ้าสนใจก็ลองค้นหาเพิ่มได้จาก http://khymos.org 

สุดท้ายก็ขอย้ำว่าmolecular gastronomyไม่ใช่อาหารชนิด หรือสัญชาติใหม่แต่เป็นเพียงกระบวนการทำแบบใหม่

นี่เป็นภาพตัวอย่างของอาหาร

credit จากเว็บel bulli www.elbulli.com

(โดยข้อมูลอย่างละเอียดไม่ไก้อธิบายไว้ ณ ที่นี้นะครับ เพราะมันเยอะ)

ซึ่งต่อไปผมจะมาลงแนวๆนี้เรื่อยๆนะ

ส่วนอาหารโดยวิธีการที่เข้าใจอาหารมากกว่าเดิมแบบนี้ผมลองทำไป2-3อย่างแล้วแต่ไม่ได้ถ่ายไว้

Advertisements